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La primera botella de Champagne (ahora llamado Cava) producida en España fue en 1872 y la produjo Josep Raventós. Desde esos inicios existen varias productoras de cava situadas en las comarcas del Penedés y el Anoia, que elaboran casi todo el cava producido en España. Las empresas más importantes son las cavas de Codorniu y Freixenet, las cuales exportan a todo el Mundo.

Una visita a sus cavas nos hace comprender todo el proceso de elaboración. Además, cavas como las de Codorniu, de construcción modernista (Puig i Cadafalch), nos adentran en las denominadas Catedrales del Vino.